PANDUAN MAKMAL PENILAIAN SENSORI

• Main Author: Aminah Abdullah (Author)
• Format: Manuscript Book
• Language: Malay
• Published: Bangi, Selangor Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia 2010
• Subjects: Food > Sensory evaluation > Laboratory manuals; Food technology > Laboratory manuals; Food industry and trade > Laboratory manuals
• Online Access: Click Here to View Status and Holdings.
• Physical Description: 86 pages 30 cm
• Bibliography: Includes bibliographical references
• ISBN: 9789679425123

Ahli teknologi makanan, terutama penganalisis penilaian sensori sedar kepentingan pemilihan kaedah untuk mengukur persepsi atribut makanan atau reaksi terhadap makanan tersebut. Ujian yang dijalankan tanpa perancangan dan pemilihan reka bentuk serta kaedah yang sesuai akan menyebabkan keputusan yang diperoleh tidak dapat dimanfaatkan sepenuhnya. Beberapa faktor yang perlu diberikan perhatian semasa menjalankan sesuatu ujian adalah memastikan perkara yang perlu diukur contohnya perbezaan atau penerimaan, memilih kaedah yang sesuai untuk membuat pengukuran dan mengenal pasti ahli panel yang menilai ujian. Data terkumpul kemudian akan dianalisis secara statistik. Bidang penilaian sensori memainkan peranan penting dalam penjualan dan pemasaran, penyelidikan dan perkembangan, kawalan kualiti dan aktiviti pengeluaran produk makanan. Panduan Makmal Penilaian Sensori akan dapat membantu pelajar mengenal, memahami dan menggunakan kaedah penilaian sensori.